Kolay Taze Fasulye Yemeği

MALZEMELER:


1 kilo taze fasulye
3-4 adet büyük boy domates
2-3 adet köy biberi (tercihe göre)
1 adet büyük boy soğan
3/4 çay bardağı zeytinyağı
tuz
1 çay kaşığı şeker


Yaz aylarının hem hafif hem de en çok sevilen yemeklerinden biri taze fasulyedir şüphesiz. Lezzeti ile olduğu kadar yapımı da oldukça kolaydır...

YAPILIŞI:

Tüm sebzeleri yıkayalım. Fasulyelerin baş kısımlarını keserek küçük şekilde doğrayalım, biberleri de aynı şekilde doğrayarak hazırlayalım. Tencerenin dibine kabukları soyulmuş domatesleri ince doğrayalım. Üzerine ince doğranmış soğan ve sebzeleri ekleyelim. Zeytinyağını üzerine gezdirip tuz ve şekeri ilave edelim. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte ara ara suyunu kontrol ederek pişirelim. Tüm malzemeler yumuşadığında ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Pırasa Tarifi

MALZEMELER:

1 kilo pırasa
yarım çay bardağı pirinç
2-3 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Pırasaların üzerinde ki katmanı alarak yıkayalım. Havuçları da soyup verev şekilde doğrayalım. Tencereye zeytinyağını alarak havuçları hafif kavuralım. Pırasa ve pirinçleri de ekleyerek tuz ve şekeri ilave edelim. Üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyerek kaynayınca kısık ateşe aldığımız yemeği tamamen yumuşayana kadar pişirelim. Soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Fincanda Kolay Lahana Sarması

MALZEMELER:

1 adet sarmalık lahana


İÇ HARCI:

2 su bardağı pirinç
1 adet b.boy soğan
1 tatlı kaşığı salça
2,5 çorba kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
baharat-maydanoz


SOS İÇİN:


sıcak su
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı zeytinyağ


Bir çok kişi için lahana sarmak zor geliyor ki yaprakların dağılması kesmesi derken çok uğraştırdığı kesin. Bu yöntem ile hem sarması hem de haşlaması daha kolay oluyor.

YAPILIŞI:

Lahanayı yapraklara ayıralım. Küçük bir fincanın kenarlarında taşacak büyüklükte keserek katnar suda hafif haşlayarak yumuşatalım. Lahanalar soğurken içi harcını hazırlayalım. Ben kavurarak yapıyorum siz tercihe göre çiğ olarak da hazırlayabilirsiniz. Soğanları yemeklik doğrayarak yağ ile pembeleşinceye kadar kavuralım. Pirinçleri ilave ederek 2-3 dk kavuralım. Salçayı ekleyerek kavurduktan sonra yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyerek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar bekletelim. Ocaktan alarak soğumaya bırakalım. Oda sıcaklığına gelince baharat ve ince kıyılmış maydanoz ilave ederek karıştıralım. Lahana yaprağını fincanın içine resimde ki gibi yerleştirelim. İçine 1 tatlı kaşığı harçtan koyarak kenarlardan taşan yaprakları üzerine kapatalım. Tencereye kapattığımız kısımlar altta kalacak şekilde dizelim. Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi yapalım. Salça ve suyu karıştırıp lahanalar ile aynı hizada tencereye dökelim. Biraz zeytinyağ gezdirip üzerine tabak kapatalım. Kısık ateşte pişirip servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Karışık Sarma Tarifi

MALZEMELER:

1 küçük boy lahana (sarmalık)
250 gr yaprak


İÇ HARCI:

2 adet büyük boy soğan
3 su bardağı pirinç
yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağ
karabiber-kırmızı biber-nane

PİŞİRMEK İÇİN:

sıcak su
1 çorba kaşığı salça
pul biber
zeytinyağ


Kış ayları ile lahana sarması sofralarda ki yerini alsa da yaprak sarması da yanına mutlaka yapılır ;)


YAPILIŞI:

Yapraklarınız salamura ise bol suda yıkayalım, taze ise kaynar suda hafif rengi dönene kadar haşlayalım. Lahanayı yapraklarına ayırıp sert kısımlarından ayıralım. Kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlayıp soğumaya bırakalım. İç harcı için soğanları ince şekilde doğrayalım,yıkanmış pirinç,ince doğranmış maydanoz,tuz,yağ,salça ve baharatlar ile harmanlayalım. Önce lahanaları sarıp üzerine yaprakları dizelim. Sos için sıcak su,yağ,salça ve tuzu karıştırıp yaprakların üzerini geçmeyecek şekilde tencereye ilave edelim. Orta ateşte kaynamaya başlayan yemeğimizi kısık ateşe alarak tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirip ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

MALZEMELER:

4-5 adet patlıcan
3 adet büyük boy domates
1 adet büyük boy soğan
2-3 adet yeşil biber
3-4 diş sarımsak
yarım çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı şeker
tuz


Yaz aylarına veda ederken özleyeceğimiz yemeklerden biri de patlıcan sanırım....

YAPILIŞI:

Patlıcanları alacalı soyarak acısı çıkması için yarım saat tuzlu suda bekletelim. Suyunu süzerek tekrar durulayalım. Uygun bir tencerenin dibine küp doğranmış soğan ve domatesleri alalım. Üzerine doğranmış biber ve patlıcanları ilave edelim. Sarımsak,yağ,tuz ve şekerini ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakalım. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Börülce Tarifi

MALZEMELER:

yarım kilo börülce
1 adet soğan
4 adet domates
3 diş dövülmüş sarımsak
1 çay bardağına yakın zeytinyağ
1 tatlı kaşığı şeker
tuz


Tam mevsimi iken yapılması gereken zeytinyağlılardan birisi de börülce ;)

YAPILIŞI:

Soğan ve domatesleri küp doğrayarak uygun bir tencereye alalım. Üzerine yıkanıp doğranmış börülce ve sarımsakları dökelim. Son olarak yağı gezdirip şeker ve tuzunu ilave ederek kısık ateşte tamamen yumuşayana kadar pişirelim. Damak zevkinize göre soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Patatesli Taze Fasulye Yemeği

MALZEMELER:

1 kilo taze fasulye
2 adet soğan
2 adet orta boy patates
3-4 adet büyük boy domates
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı şeker
tuz


Taze fasulye sezonu açıldıysa artık her çeşit yapılır bizim evde, en çok sevdiğim yemeklerden biri olduğu için mi bilmem ama bence zeytinyağlıların 1 numarası :)

YAPILIŞI:

Fasulyeyi yıkayarak büyüklüğüne göre 2 veya 3 e bölelim. Tencereye yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesi alalım. Üzerine fasulye,küp doğranmış patatesleri ekleyerek zeytinyağını ilave edelim. Yeter miktarda tuz ve şekeri üzerine gezdirip kısık ateşte arada suyunu kontrol ederek yumuşayana kadar pişirip servis edebilirsiniz...Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi

MALZEMELER:

yarım kilo taze fasulye
1 adet büyük boy soğan
3-4 adet büyük boy domates
1 çay bardağından 2 parmak eksik zeytinyağ
tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Bu yılın ilk fasulyesini bugün pazardan aldım, doğrusu daha tadı yoktur diye düşündüğüm için yarım kilo aldım ama pişman oldum doğrusu gerçekten çok lezzetli oldu. Zaten çocukluğumda ilk yaptığım yemek olduğu için midir bilmem ama çok severim...

YAPILIŞI:

Uygun bir tencereye küp doğranmış soğan ve domatesleri alalım. Üzerine yıkanıp doğranmış fasulyeleri ekleyelim. Zeytinyağını gezdirerek tuz ve şeker serpelim. Kısık ateşte suyunu salıp rengi dönene kadar pişirelim. Suyunu kontrol ederek karıştıralım ve tamamen yumuşayana kadar pişirelim. Tercihe göre ki ben soğuk severim soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Mantar Sote Tarifi

MALZEMELER:

400-500 gr mantar
1 adet kuru soğan
3-4 adet çarliston biber
1-2 diş sarımsak (tercihe göre)
2 adet domates
yarım çay bardağı zeytinyağ


Hem ana yemek hem de yardımcı yemek olarak zevkle tükettiğimiz mantar sote tarifini paylaşmak istiyorum. Mantar hep söylerim bizim gibi et ürünlerini çok tüketmeyen insanlar için mucize bir besin kaynağı. Ben mantarları yıkamadan rahat edemem yıkanmaması gerektiği söylenir tercih size kalmış...

YAPILIŞI:

Mantarları yıkayarak doğrayalım. Domatesleri rendeleyelim, soğan ve biberleri küçük doğrayarak hazırlayalım. Tencereye yağ alalım soğanları pembeleşinceye kadar kavuralım. Biber ve sarımsak ilave ederek hafif kavuralım. Mantarları ekleyerek soteleyelim. Suyunu çabuk salıyor çekene kadar kavurup domatesleri ekleyelim. Kısık ateşte tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirip servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Bulgurlu Ispanak Yemeği

MALZEMELER:

1 kilo ıspanak
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
yarım çay bardağı bulgur
3/4 çay bardağı zeytinyağ
1-1,5 bardak kadar su
1 tatlı kaşığı salça (ben tercih ediyorum kullanmayabilirsiniz)

Bizim çocukluğumuzda ıspanak mutlaka yoğurtla yenirdi, hatta bana göre sadesinden de lezzetli oluyordu. Son zamanlarda demir-kalsiyum ikilisi birbirinden ayrılınca yoğurt ve ıspanağı da beraber tüketmemek gerektiği söylense de ben bu alışkanlıktan vazgeçemiyorum. Kızımı alıştırmasam da 35 yıllık alışkanlığımdan vazgeçmeyeceğim :) İsterseniz bulgur yerine pirinç kullanabilirsiniz...

YAPILIŞI:

Ispanakları 2-3 su yıkayalım. Mümkünse sirkeli suda bekleterek durulayarak kurumaya bırakalım. Bu arada soğanı küp şeklinde doğrayarak zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavuralım. İnce doğranmış ıspanakları 2-3 seferde ilave ederek kavurmaya başlayalım. Ispanaklar kendini çekip tencereye tamamen girdiğinde tercih edecekseniz önce salçayı ekleyerek biraz kavuralım. Son olarak bulgur,tuz ve bir miktar su ekleyip karıştırarak kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirelim. Tercihe göre,ılık veya soğuk servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

MALZEMELER:

1 adet büyük boy soğan
2 adet büyük boy domates
yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağ
3-4 adet patlıcan
tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker


Yaz ayları ile birlikte daha hafif ve zeytinyağlı yemekler de sofralarda yerini almaya başladı. Özellikle benim en sevdiğim yemeklerden biridir...

YAPILIŞI:

Patlıcanları alacalı soyarak küp şeklinde doğrayalım. Tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekleterek acısını alalım. Uygun tencereye domates ve soğanları küp şeklinde doğrayalım. Patlıcanları durulayarak tencereye ilave edelim. Üzerine zeytinyağ,tuz ve şekeri gezdirerek en küçük ocakta kısık ateşte pişirelim. Ara ara karıştırıp suyunu kontrol ederek ocaktan alalım. Soğuk olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Girit Kabağı Dolması Tarifi

MALZEMELER:

1 kilo girit kabağı

İÇ HARCI:

1 adet büyük boy soğan
1 çay bardağı pilavlık bulgur
3/4 su bardağı pirinç
3/4 çay bardağı zeytinyağ
1 çorba kaşığı salça veya domates
tuz-karabiber-kimyon

SOS İÇİN:

1 çorba kaşığı salça
1,5-2 su bardağı su


Kabak sevmeyen çocuklar için denenmesi gereken bence kabakların en lezzetlisi Girit kabağıdır. Vitamin ve mineral deposu olan kabağı çok sık kullanıyorum. Üstelik sindirimi de kolaydır. Bebek beslenmesinde buharda pişirmeyi tercih etmek daha doğru olsa da biz klasik tariflerle daha çok tüketiyoruz.

YAPILIŞI:

Öncelikle harcını hazırlayalım. Soğanı yemeklik doğrayarak zeytinyağın da pembeleşinceye kadar kavuralım. Yıkanıp süzülmüş pirinç ve bulgurları ekleyerek 3-4 dk kadar kavurup yarım çay bardağı kadar su ekleyelim. Salça,tuz ve baharatları ekleyerek karıştırıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim. Kabakların üst kısımlarını keserek çay kaşığı yardımıyla oyalım (çıkan kabakları havuçlu kabak yoğurtlama yaparak değerlendirdim). İç harcımızdan çok bastırmadan kabaklara koyarak uygun bir tencereye yerleştirelim. Çıkan kapakları üzerine kapatalım. Diğer tarafta sos için salça,yağ ve suyu karıştırıp kabakların yarısına gelecek şekilde tencereye ilave edelim. Kaynayınca kısık ateşte 30-35 dk pişirip ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz...Afiyet olsun.

Lahana Sarması Tarifi

MALZEMELER:

orta boy beyaz lahana (sarmalık)
2 su bardağı pirinç (yarı yarıya bulgurda kullanılabilir)
1 adet büyük boy soğan
1 tatlı kaşığı salça
karabiber-kırmızı biber-nane
2,5 çorba zeytinyağ

SOS İÇİN:

2,5-3 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı salça

Yaprak sarmaya göre daha hızlı sarılan ve yine çok lezzetli bir tarif...

YAPILIŞI:

Lahanayı yapraklara ayırarak yıkayalım. Saracağım boyutlara getidiğimiz lahana yapraklarını kaynar su dolu tencerenin için 3-4 seferde atarak (hepsini bir kere de almaz) sararken kırılmayacak yumuşaklığa gelene kadar hafif haşlayalım ve soğumaya bırakalım. Bu arada iç harcı için küçük doğranmış soğanları zeytinyağ ile pembeleşinceye kadar kavurup yıkanmış süzülmüş pirinçleri ekleyelim. Hafif kavurduğumuz pirinçlere yarım çay bardağı su ve salçayı ekleyerek karıştıralım. Pirinçler suyunu çekince tuz ve baharat ekleyerek ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Lahana yaprağını sererek geniş olan uç kısmına harcımızdan koyalım ve açılmayacak şekilde saralım. Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi yaparak tencereye dizelim. Su ve salçayı ezip lahanaların 2 parmak kadar altında kalacak şekilde tencereye ilave edelim. Kaynayana kadar orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim. Tercihe göre servis etmeye hazırdır...Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

MALZEMELER:

yarım kilo yaprak
3 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
2 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tarçın
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağ
tuz

Aslında iç harcı her yöreye ve damak zevklerimize göre değişsede tek gerçek yaprak sarma en çok sevilen zeytinyağlıların başında geliyor. Ben bu kez buzluğa attığım yapraklardan yaptım. İç harcına genelde salça koymam fakat kuş üzümü ve dolmalık fıstık kızım ve eşim sevmediği için eklemiyorum , özellikle kızım kırmızı içleri daha çok tercih ettiğinden bu şekilde yaptım. Siz isterseniz eklemeyebilirsiniz...

YAPILIŞI:

Öncelikle yapraklarımızı bol sıcak suda engi dönene kadar 1-2 dk haşlayalım (salamura kullanacaksanız bol soğuk su ile yıkayın). Yaprakları soğumaya bırakarak iç harcı hazırlayalım. Soğanları ince ince doğrayarak zeytinyağ ile hafif pembeleşene kadar kavurup yıkanmış pirinçleri ekleyelim. Bir süre kavurduğumuz pirinçlere yarım çay bardağı su, bulguru ekleyerek karıştıralım. Son olarak salçayıda ekleyerek suyunu çektirip ocaktan alalım. Geri kalan maydanoz,tuz,baharat ve nar ekşisini ekleyip karıştıralım. Soğumuş olan yapraklardan alarak damarlı kısmına harcımızdan koyalım. İki yan ucundan içe doğru katlayarak saralım. Kullanacağımız tencerenin dibine bir sıra yaprak döşeyerek sardığımız yaprakları dizelim. Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi yaparak sarmaların yarısına gelecek şekilde soğuk su ve daha parlak olması için biraz zeytinyağ gezdirelim. Son olarak üzerine limon dilimleri koyarak kaynayana kadar orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim. Soğuduktan sonra servis tabağına dizdiğimiz sarmalarımızı istediğimiz şekilde süsleyelim. Tabi ki bir çok kişinin sevdiği gibi bende yoğurtlu severim :) Afiyet olsun.